喝过岩茶的茶友，总会问“喝没喝过牛肉？”喝过，还不止一种，但我自己不会买。第一，只要去过牛栏坑，就知道那里有多窄，面积有多小，市场上那么多牛肉有几家是真的？去武夷山走几遍，几乎每家都能拿出牛肉，都自称在牛栏坑有山场，但说老实话，喝不出到底有多好。第二，即使是市场上某些品牌牛肉，香是够了，但喝不出肉桂霸气的感觉，过于温和，没有跌宕起伏，与在相识多年的茶厂喝到的牛肉完全不一样。在武夷山本地，品种香是衡量肉桂的重要指标，所谓“大桂”就是指肉桂香气霸道，茶汤浓醇，岂是市场上“温润”的肉桂所能匹敌？第三，物以稀为贵，但想要得到“稀”，不仅要价格“贵”，还要身份“贵”。靠关系拿到所谓真品，这样的茶已经与商品没啥关系，喝不喝也无所谓——好茶多得很，没必要非为名头去绞尽脑汁。与此类似的还有金骏眉。之前写过一篇《真假金骏眉》，从最低级的仿冒货，到桐木村的独芽菜茶，私以为只有后者才算是金骏眉，滋味也与其他仿品有明显不同。但本质上说，金骏眉就是独芽红茶，先不论独芽适不适合做红茶，单论独芽红茶，各地现在都有。例如比较符合金骏眉“三分金七分黑”特征的是梅占“金骏眉”，用梅占茶树独芽做的，福建、贵州、四川等省份都有，滋味不比市场上某些品牌金骏眉差，价格就低不少——过早上市的所谓名优绿茶，例如龙井、碧螺春，也是与原产地无关的仿品，没必要付出过高溢价。还有一种叫“黄金叶”的生普，其实就是“老叶子”，革质化的叶片，揉捻难以成形，过去都是挑出来。现在因为某些名山古树太贵了，就把废品当成宝来卖。比如老班章的黄金叶，卖得比正常生普贵得多，连当地人也觉得奇货可居。但滋味寡淡，更别说香气。这种“黄金叶”在其他茶类也有——福鼎白茶、凤凰单枞，称为“黄片”。炒作的另一个概念是老茶，比如老六堡。在《起底六堡茶》写过，“六堡茶普遍存储时间很长，且仓储条件往往湿度较高，更应该关注其安全风险。”如下图，仓库外面明确写着湿度：

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这种环境下的老茶，先不说滋味，“长霉没有”、“安不安全”都要打个问号——六堡茶出口马来西亚等国，竹篓包装（容易感染有害生物）的六堡茶都需要我国海关部门出具“熏蒸消毒证书”，否则无法入关……还有两种老茶也要留意，老茶头和老铁。前几年写过《小心这两个老家伙》，现在市场依然充斥。老茶头是熟茶发酵过程中出现的结块茶。主要是比较嫩、含有较多果胶的部分，柔软，透气性差，加之发酵过程温度较高，容易结成块。过去就被当成熟茶制作过程中的下脚料。老铁的大名是陈香型铁观音，国标规定：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。有那么多正常的熟普、铁观音，为什么要喝结块茶和陈茶？花很高的代价去买名山古树老茶头这样的概念？为概念买单的还有窨制很多次的茉莉花茶。五六窨都不好意思说，七八九窨是常态，但价格有时还不贵。《茉莉花茶的选择逻辑》提到按照国家标准，六窨一提（提花是装箱前的操作）的茉莉花茶，需要的花量至少是茶重量的一倍，光从成本上就不可能便宜。再者会把低级茶坯窨制那么多遍吗？好一点的茶坯才配得上高窨制，这样价格又会往上走。而且窨制越高，香气的边际增幅越小，喝起来差别不大。另一种我从来不喝的茶是小青柑，更详细的解释在《起底小青柑》。经过几年的高峰，这些年小青柑的热潮退去。说到底，小青柑也是一种“变废为宝”的投机方法，门槛极低，工艺要求也低，滋味讨巧。所以，很多地方都生产，即使像安溪本来就有铁观音这样名茶的地方，几年前也随处可见小青柑的家庭作坊。与此类似的是“陈皮白茶”等陈皮茶。不是说陈皮不好喝，也不是说白茶不好喝，而是好的陈皮与好的白茶会拿来混在一起卖吗？陈皮专门写过一篇《陈皮的选择逻辑》，在新会本地，陈皮的生长环境远逊于茶树，如果是所谓传统日晒陈皮，没有高温烘干处理，存储时间比较漫长，期间经过多次翻晒——我自己是不会喝的。最后说两种从来不买的乌龙茶。一种是抽湿茶，《选茶的排除法》以漳平水仙为例，但其实抽湿茶还见于其他清香型乌龙，比如凤凰单丛、铁观音等。干茶颜色鲜绿，香气高扬，但不耐泡，香难入水，更不耐喝。而且需冷藏存储，常温易变质。另一种是嫩采乌龙茶。卖家用这个噱头是把绿茶的概念嫁接给了乌龙，而不清楚乌龙茶都是要用成熟叶片，具体见《嫩芽与大叶，哪个更好？》——所以乌龙茶春茶上市都比绿茶要晚一个月左右。

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这些从不买的茶，说到底都是“投机茶”、“概念茶”——不靠实实在在的工艺，只凭虚无缥缈的名气。

喝茶和很多事情一样，所谓高下好坏是仁者见仁，但喝得多了，也会坚定起来：好茶有共同的特征，而这个特征不论茶类，不论个人。

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